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オホーツク燻製工房 フューモアール

火を設計し、素材の持ち味を引き出すことにこだわる、職人安倍の自然派燻製!
北海道の紋別で、祖父の代から三代80年にわたる伝統を受け継いだ燻製職人が、昔ながらの製法にこだわって、素材の持ち味を十二分に引き出した自慢の逸品。
その自慢の逸品達をまとめて食せるフューモアールオリジナルの燻製詰め合せセットです。
フューモアール(Fumoir)とはフランス語で「燻製室」と言う意味で、このことからもフューモアールの燻製作りにかける並々ならぬ心意気を感じます。

その燻製作りを指揮するのは、フューモアール 代表取締役職人 安倍哲郎さんです。
その個性的な肩書き「代表取締職人」にも表れているように安倍さんはナチュラルで美味しいものを追求し、そして実践して行く北海道のこだわり燻製職人です。
祖父の代から受け継がれた伝統の技で今も尚、素材の中に眠っている美味しさを上手に引き出し、体に優しい燻製作りを追い求めています。


その作り方は、従来どおり木を焚いて燻す(いぶす)伝統的な作り方で、魚介類を捌くところから、煙をかけて仕上げる所まで、機械を使わず、全て手作業で丹精込めて作られています。




通常、燻煙にはチップ材を使うところが多いのですが、安倍さんは薪とおがくずを使います。
薪に火をつけ、その上におがくずをかけて燻煙を出すのですが、その時の素材の状態や気温・湿度によって薪の組み方をかえ煙を作ります。
この作業を安倍さんは「火を設計する」といいます。
火を焚いた煙で丁寧に燻されただけあって、パック開封時の香りが違います!
また、食品添加物を使わず、素材の持ち味とその持ち味を引き出すために使用する砂糖や醤油などにもこだわり、自然の味を追求する姿勢には、ひとつとして妥協するところがありません。
そうして作られたのがフューモアールの燻製です。
思わず食欲がそそられる上品な香り、旨みが充分に凝縮されているにもかかわらず、刺身と同じくらいはんなりととろけるような食感、見ているだけで幸福感が増すナチュラルな燻製の色艶、五感全てを刺激して食欲をかき立てる出来映えはもはや芸術作品です。




【フューモアール 定番セット「S5000」】


全国雑誌、掲載実績多数!伝統の技が光る!こだわり職人による自然派燻製!
 【フューモアール 定番セット「S5000」】
今回、お届けするフューモアール 定番セット「S5000」は、ご家族みなさんで食べれる、
ほっけ、ます、サバ、たこ、帆立のスモークが2つずつ入ったセットです!
メインの素材はもちろん、その素材の風味を活かすためにごく僅か使用する調味料にも心を配り、北海道産の甜菜糖、静岡のあら塩、岐阜の白扇みりん、 京都の千鳥酢など職人安倍が厳選したものを使っています。
ほっけ 紋別産の旬のホッケを大量の氷で鮮度を保ったまま、甜菜糖、あら塩、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 市販の物に感じる苦味やエグ味が全く感じられません。そのまま皮をむいてお召し上がりになるか、軽く火で炙ってお召し上がり下さい。サラダ等お料理にもどうぞ。

2015〜2016年度はホッケが不漁で製品を作れませんでした。そのため、右のサーモンジャーキーを代わりに入れさせていただきます。
ます 紋別産の脂ののったカラフト鱒を、あら塩と僅かの甜菜糖、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 程よく味付けしてありますので、そのままお召し上がりください。また、寿司等和食にもどうぞ。
サバ 脂ののった北大西洋産のサバをあら塩のみで調味し、スモークしてあります。そのままお召し上がりください。 また、薄切りにしてこんがりと焼いたフランスパンにのせてカナッペにしたり、しめサバのように寿司のネタとしても、美味しくお召し上がりいただけます。
たこ オホーツク産のたこを塩ゆでしてスモークしてからスライスし、甜菜糖、あら塩で味付けしてあります。 そのままお召し上がりください。大変やわらかく仕上がっていますので、たこは好きだけど硬い珍味は食べられないと言う方には最高です。
帆立 オホーツク産の天然帆立貝を1つずつ手作業で貝柱を取り出し、塩水でゆでた後スモークしてあります。 帆立貝柱そのものの旨みを凝縮させながら、食べやすい柔らかさと程よいスモークの香りでバランス良く完成度の高い逸品となっています。是非一度ご賞味いただきたい一品です。

フューモアール定番セット S5000

5,400円(税込・送料別)

数量:
【内容量】ほっけサーモンジャーキー×2、鱒×2、サバ×2、たこ×2、帆立×2
※1パックの量 ほっけ130g、鱒60g、サバ60g、たこ60g、帆立45g
【賞味期限】冷凍保存で3ヶ月
解凍後はお早めにお召し上がりください。
【お支払方法】銀行先振込、
※製造元より直送のため、代金引換でのお支払にはご対応できませんのでご了承下さい。
【配送方法】北海道紋別市内燻製工房より直送
【送 料】下記送料表に記載の送料で2セットまでお届けできます。
※離島は別途料金となりますので、お問合せください。
【の し】この商品は、熨斗(のし)書きの対応が可能です。ご希望の方は、ご注文時、備考欄で表書き、名入れの有無をお知らせ下さい。


【フューモアール 定番セット「SS4000」


全国雑誌、掲載実績多数!伝統の技が光る!こだわり職人による自然派燻製!
 【フューモアール 定番セット「SS4000」】
今回、お届けするフューモアール 定番セット「SS4000」は、定番セット「S3000」の内容と職人安倍が自信を持ってオススメするスモークサーモンが入った、
ほっけ、ます、サバ、たこが1つずつ、帆立が2つ、さらにサーモンが加わったセットです。
メインの素材はもちろん、その素材の風味を活かすためにごく僅か使用する調味料にも心を配り、北海道産の甜菜糖、静岡のあら塩、岐阜の白扇みりん、京都の千鳥酢など職人安倍が厳選したものを使っています。
ほっけ 紋別産の旬のホッケを大量の氷で鮮度を保ったまま、甜菜糖、あら塩、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 市販の物に感じる苦味やエグ味が全く感じられません。そのまま皮をむいてお召し上がりになるか、軽く火で炙ってお召し上がり下さい。サラダ等お料理にもどうぞ。

2015〜2016年度はホッケが不漁で製品を作れませんでした。そのため、右のサーモンジャーキーを代わりに入れさせていただきます。
ます 紋別産の脂ののったカラフト鱒を、あら塩と僅かの甜菜糖、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 程よく味付けしてありますので、そのままお召し上がりください。また、寿司等和食にもどうぞ。
サバ 脂ののった北大西洋産のサバをあら塩のみで調味し、スモークしてあります。そのままお召し上がりください。 また、薄切りにしてこんがりと焼いたフランスパンにのせてカナッペにしたり、しめサバのように寿司のネタとしても、美味しくお召し上がりいただけます。
たこ オホーツク産のたこを塩ゆでしてスモークしてからスライスし、甜菜糖、あら塩で味付けしてあります。 そのままお召し上がりください。大変やわらかく仕上がっていますので、たこは好きだけど硬い珍味は食べられないと言う方には最高です。
帆立 オホーツク産の天然帆立貝を1つずつ手作業で貝柱を取り出し、塩水でゆでた後スモークしてあります。 帆立貝柱そのものの旨みを凝縮させながら、食べやすい柔らかさと程よいスモークの香りでバランス良く完成度の高い逸品となっています。是非一度ご賞味いただきたい一品です。
さけ アラスカ近海で捕れる天然紅鮭をじっくりと20時間かけて、燻製にして、スライスしてあります。 仕上がりは、鮮やかな紅色で、香ばしい旨みに刺身のようなとろとろ感で、食べ慣れている市販のものとは次元の違う仕上がりで、職人安倍が絶対の自信を持ってお薦めする一品です。 職人のおすすめの食べ方は、そのまま召し上がっていただくことですが、お好みのドレッシング等を使用して頂いてももちろん美味しくお召し上がりいただけます。サラダ等お料理にもどうぞ。

フューモアール定番セット SS4000

4,320円(税込・送料別)

数量:
【内容量】ほっけサーモンジャーキー×1、鱒×1、サバ×1、たこ×1、鮭×1、帆立×2
※1パックの量 
ほっけ120g、鱒60g、サバ60g、たこ60g、帆立45g、鮭90g
【賞味期限】冷凍保存で3ヶ月
解凍後はお早めにお召し上がりください。
【お支払方法】銀行先振込、
※製造元より直送のため、代金引換でのお支払にはご対応できませんのでご了承下さい。
【配送方法】北海道紋別市内燻製工房より直送
【送 料】下記送料表に記載の送料で2セットまでお届けできます。
※離島は別途料金となりますので、お問合せください。
【の し】この商品は、熨斗(のし)書きの対応が可能です。ご希望の方は、ご注文時、備考欄で表書き、名入れの有無をお知らせ下さい。


【フューモアール 定番セット「S3000」】


全国雑誌、掲載実績多数!伝統の技が光る!こだわり職人による自然派燻製!
 【フューモアール 定番セット「S3000」】
今回、お届けするフューモアール定番セットには、まずはお試ししてみたいという方にオススメな、
ほっけ、ます、サバ、たこが1つずつ、帆立が2つ入ったセットです。
メインの素材はもちろん、その素材の風味を活かすためにごく僅か使用する調味料にも心を配り、北海道産の甜菜糖、静岡のあら塩、岐阜の白扇みりん、京都の千鳥酢など職人安倍が厳選したものを使っています。
ほっけ 紋別産の旬のホッケを大量の氷で鮮度を保ったまま、甜菜糖、あら塩、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 市販の物に感じる苦味やエグ味が全く感じられません。そのまま皮をむいてお召し上がりになるか、軽く火で炙ってお召し上がり下さい。サラダ等お料理にもどうぞ。

2015〜2016年度はホッケが不漁で製品を作れませんでした。そのため、右のサーモンジャーキーを代わりに入れさせていただきます。
ます 紋別産の脂ののったカラフト鱒を、あら塩と僅かの甜菜糖、みりん、酢で調味し、ナラの木のおがくずを燃やして、いぶして燻製にしました。 程よく味付けしてありますので、そのままお召し上がりください。また、寿司等和食にもどうぞ。
サバ 脂ののった北大西洋産のサバをあら塩のみで調味し、スモークしてあります。そのままお召し上がりください。 また、薄切りにしてこんがりと焼いたフランスパンにのせてカナッペにしたり、しめサバのように寿司のネタとしても、美味しくお召し上がりいただけます。
たこ オホーツク産のたこを塩ゆでしてスモークしてからスライスし、甜菜糖、あら塩で味付けしてあります。
そのままお召し上がりください。大変やわらかく仕上がっていますので、たこは好きだけど硬い珍味は食べられないと言う方には最高です。
帆立 オホーツク産の天然帆立貝を1つずつ手作業で貝柱を取り出し、塩水でゆでた後スモークしてあります。
帆立貝柱そのものの旨みを凝縮させながら、食べやすい柔らかさと程よいスモークの香りでバランス良く完成度の高い逸品となっています。是非一度ご賞味いただきたい一品です。


フューモアール定番セット S3000

3,240円(税込・送料別)

数量:
【内容量】ほっけサーモンジャーキー×1、鱒×1、サバ×1、たこ×1、帆立×2
※1パックの量
ほっけ120g、鱒60g、サバ60g、たこ60g、帆立45g
【賞味期限】冷凍保存で3ヶ月
解凍後はお早めにお召し上がりください。
【お支払方法】銀行先振込、
※製造元より直送のため、代金引換でのお支払にはご対応できませんのでご了承下さい。
【配送方法】北海道紋別市内燻製工房より直送
【送 料】下記送料表に記載の送料で2セットまでお届けできます。
※離島は別途料金となりますので、お問合せください。
【の し】この商品は、熨斗(のし)書きの対応が可能です。ご希望の方は、ご注文時、備考欄で表書き、名入れの有無をお知らせ下さい。
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宮 崎
鹿児島
沖 縄
710 1050 1050 1050 1100 1100 1100 1100 2000
※すべてクール料金・消費税込みの金額です。
フューモアール様の商品(このページの商品)、取り混ぜ2セットまで上記の送料でご対応できます。
3セット以上同梱の場合、追加送料がかかりますのでお問い合わせ下さい。
※産地より直送となりますため、代金引換でのお取引は出来ません。

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