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チーズ工房 白糠酪恵舎





酪恵舎チーズ北海道の東部 白糠町には美しい豊かな自然があります。
その自然の中で健やかに育った牛たちは、質のよい牛乳を与えてくれます。
その自然の恵みとも言える白糠の生乳を活用し、「地域に根ざしたチーズを作りたい」と、選んだチーズがイタリアのチーズでした。
酪恵舎のメンバーがチーズ作りを始めたころは、何も分からずモッツァレッラとゴーダを作っていたそうです。
モッツァレッラはイタリアの、ゴーダはオランダの代表的なチーズで、ゴーダチーズのほうが日本人になじみが強いチーズです。
作ったチーズはみんなが家に持ち帰っていましたが、食べなれているゴーダよりもモッツァレッラのほうが美味しいと家族の方たちは言ったそうです。 イタリアと日本は、風土や食文化など共通点が多く、「日本人にはイタリアのチーズが合うんだ!」と気づいた酪恵舎のメンバーはイタリアのチーズを目指したそうです。 また、チーズの楽しみ方についてもイタリアのチーズを選んだ理由がありました。
チーズと言えばフランスと言うイメージがありますが、フランスチーズはどちらかと言うと「デザートに適したチーズ」で、イタリアのチーズはピッツァやパスタを始め、料理に食材・調味料として使い、日本で言う味噌やしょうゆに通じる食材であるとも思ったからでした。
地域の食材と合わせ新しい味を提供するとともに、食べた人を含め、酪恵舎のチーズに関わるすべての人がしあわせになれるようにと、日々イタリアンチーズ作りに励んでいます。
その酪恵舎の商品を是非ご利用下さい。




酪恵舎 モッツァレッラ140-150g

酪恵舎のチーズ作りの原点となったチーズです。
カードをお湯の中でとかして作る、フレッシュチーズ。ピッツァやサラダに使います。トマトとの相性は抜群! すべてを手で練り上げていくため、ひとつひとつの大きさが違います。
できたての味は格別で酪恵舎一押しのチーズです。

【賞味期限】製造後8日
【食べ方】 モッツァレッラは新鮮さが命です。また、塩加減で味が変わるのがこのチーズの特長です。 新鮮なうちはそのまま塩とレモンをかけて食べるのが一番!日がたった時は熱を加えてください。 相性が良いのは、油の少ない食材。例えば秋鮭やたら、鹿肉、鶏のささみなどと合わせて焼くとジューシーな味わいがでます。
また半分に切ってざるにあけ、水気を切ってわさび醤油でお召しあがりいただくなど、和食や日本酒にも良く合います。 もちろん、オムレツやココットなどの卵料理との相性も抜群です。
本来ピザに使うチーズで、糸引きの良いチーズですが、水分が多いので家庭用ピザには「スカモルツァ」の方をお薦めします。
【保存の仕方】食べ残ったモッツァレッラはサランラップに包んで冷蔵庫で保存してください。
このチーズは豆腐のようなもので、南イタリアでは大抵3日くらいで消費してしまいます。日にちがたつと柔らかくなります。 熱を加えた際、溶けるだけで糸を引かなくなったら、タンパクの劣化が起きていますので、モッツァレッラ本来の特質は失われています。そうなる前にお召しあがりください。




酪恵舎 モッツァレッラ140-150g

830円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 リコッタ100g

チーズ製造時にできるホエー(乳清)を加熱して、その中のたんぱく質を凝固させてつくる、フレッシュチーズ。 できたてはふわぁっとした食感で、穏やかなミルク風味と、ナッツのような甘みがあります。
牛乳本来の味がそのまま生きています。

【賞味期限】製造後7日
【食べ方】 リコッタは新鮮さが命です。
調味料で味が変わるのがこのチーズの特長です。砂糖や蜂蜜をかけるとデザートに、醤油や塩を加えると料理の食材になります。
【保存の仕方】 食べ残ったリコッタは冷蔵庫で保存してください。できるだけ早くお召しあがりください。




酪恵舎 リコッタ100g

400円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 トーマ・シラヌカ100g

口どけが良く、穏やかなミルクの風味が残るチーズです。
食べるほどに味わいが深くなり、後味にほのかなうまみを感じます。優しいチーズです。
このチーズのオリジナル製法は、北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ「トーマ・ピエモンテーゼ」です。
限りなくシンプルなこのチーズは、作り手の心を表すような気がします。

【賞味期限】包装後30日
【食べ方】 真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。
そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。
一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。
ワインと一緒に食べる時は常温で30分くらいおいてからお召しあがりください。
冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。 切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。 ワインは辛口の白(ソアーベなど)かミディアムの赤(バルベーラ、ドルチェットなど)が相性抜群です。日本酒にも合います。
このチーズは食べるほどに味が出てくるので、軽めのワインでどんどん飲んで、食べるのがいいかもしれません。 料理に使う場合も外皮は切り落としてください。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてOK。
スライスしてステーキやハンバーグに乗せるとおいしくお召しあがりいただけます。
トーマは熱で溶けるのでとろけるチーズと同じ使い方が出来ます。
【保存の仕方】食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。 かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。からぶきでもOKですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。 日にちが経つと味が深くなりますが、脂肪の変な匂いがしてきたらピークを越えています。
このチーズはおおむね5ヶ月の熟成に耐えられるように作っています。
真空パックの中にまれに水気が出ることがあります。そのときは真空パックから出して水気をとり、
ラップし直してください(高温で放置するとなる場合があります)


酪恵舎 トーマ・シラヌカ100g

570円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 テレネッロ・シラリカ100g(95-130g)

ほどよい固さと弾力があり、熟成チーズの持つ旨み、塩味、酸味がそれぞれしっかりとあります。
熟成が進むと、象牙のような白から麦わら色へ変化します。
このチーズのオリジナル製法は、北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ「ブラ・テネロ」ですが、
酪恵舎ではオリジナルよりやや固め、長い熟成で作っています。

【賞味期限】包装後30日
【食べ方】 真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。
そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。
一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。
ワインと一緒に食べる時は常温で30分くらいおいてからお召しあがりください。
冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。
ミディアムの赤(バルベーラ、ドルチェットなど)との相性が抜群です。
このチーズは酪恵舎の「チーズフォンデュ」にも使われています。 料理に使う場合も外皮は切り落としてください。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてOK。
テネレッロは熱で溶けますのでとろけるチーズと同じように使えます。 おろす時は穴の開いた大根卸しを使うときれいにおろせます。茹で上がりのパスタや炒めたての肉などにおろしかけると、初雪が溶けるように余熱で溶けます。溶けたらすぐに良く混ぜてください。そのままにすると固まってしまいます。
【保存の仕方】 食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。 かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。からぶきでもOKですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。 日にちが経つと味が深くなりますが、脂肪の変な匂いがしてきたらピークを越えています。
真空パックの中にまれに水気が出ることがあります。そのときは真空パックから出して水気をとり、
ラップし直してください(高温で放置するとなる場合があります)


酪恵舎 テレネッロ・シラリカ100g(95-130g)

650円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 モンヴィーゾ100g

酪恵舎唯一のハードタイプのチーズです。
部分脱脂して作るこのチーズは、快い香りと深い旨みがあり、これぞイタリアンチーズと言える自慢の一品です。

【賞味期限】包装後45日
【食べ方】 真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。
そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。
一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。
ワインと一緒に食べる時は常温で30分くらいおいてからお召しあがりください。冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。 切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。 ミディアムの赤(バルベーラ、ドルチェットなど)からウィスキーまで強いお酒にも合います。 このチーズは酪恵舎の「チーズフォンデュ」も使われています。
料理に使う場合も外皮は切り落とします。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてOKです。
【保存の仕方】 食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。 かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。からぶきでもOKですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。 日にちが経つと味が深くなります。保存は、ラップに包むか、タッパに入れて、冷蔵庫にお入れください。 このタイプは長期熟成に向いているのでうまく保存できれば、かなりの期間楽しむことが出来ます。


酪恵舎 モンヴィーゾ100g

740円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 スカモルツァ85-90g

このチーズは「モッツァレッラ」を1日風乾させて、数日間だけ熟成したチーズです。
ストリングチーズにも似た食感にミルクの香りがほのかに残ります。
そのまま食べても美味しくお召しあがりいただけます。熱を加えるとよく溶けて、糸を引きます。
「モッツァレッラ」に比べるとしっかりと塩味をつけています。

【賞味期限】包装後20日
【食べ方】 このチーズはすべて食べられます。 トーストやピザにのせたり、オムレツに入れたりとろけるチーズと同じ使い方ができます。溶かして使う時のコツは何種類かのチーズを混ぜて使うことです。 例えばスカモルツァと「テネレッロ・シラリカ」や「モンヴィーゾ」を混ぜて使うと、旨みは「テネレッロ」や「モンヴィーゾ」が、糸引きはスカモルツァがそれぞれ出してくるので、大変美味しくお召あがりいただけます。
【保存の仕方】保存する時はラップに包んで冷蔵庫で保存してください。
食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。
包み方がゆるいとカビが生えます。カビが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。
真空パックの中にまれに水気が出ることがあります。そのときは真空パックから出して水気をとり、
ラップし直してください(高温で放置するとなる場合があります)


酪恵舎 スカモルツァ85-90g

570円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 プロボローネ100g

スカモルツァタイプのチーズを細長く、カチョカバロのように吊るして熟成させたチーズです。

【賞味期限】包装後30日
【食べ方】 ステーキにして食べるとおいしいです。 外皮は少し固くなっているので、加熱してステーキにする際、中身の柔らかい部分が溶け出すのを防いでくれます。




酪恵舎 プロボローネ100g

510円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 ロビオーラ100g

塩水で2日おきに表面を洗いながら、30日間熟成したチーズです。
独特の匂いとむちっとしたやわらかさが特徴で、しっかりと塩味をつけています。
美味しいピークで出荷しますので、お早めにお召し上がりください。
この名前はイタリア語「ロビオーリ=赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます。

【賞味期限】 包装後14日
【食べ方】 このチーズはすべて食べられますが、皮により強い癖があるので気になるようでしたら切り落としてお召しあがりください。
このタイプはデザートチーズといって食後にワインと一緒に楽しむチーズです。少し強めのワインでも美味しくお召しあがりいただけます。 熱を加えると良く溶けますので、じゃがいもや牡蠣と一緒にオーブンで焼いても美味しくお召しあがりいただけます。
【保存の仕方】保存する時はラップに包んで冷蔵庫で保存してください。タッパーに入れるとより良く保存出来ます。 食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。


酪恵舎 ロビオーラ100g

730円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
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※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 ミルクジャム140g

フランスの酪農家のおかあさんが子供たちのために作る伝統的なジャム。
じっくり丁寧に時間をかけてはじめて出せる優しい味がここにあります。
酪恵舎のミルクジャムに使う生乳は、「モンヴィーゾ」を製造する際に自然脱脂した高脂肪乳を使っています。 ゼラチンや増粘多糖類などの添加物は一切使用せず、生乳、グラニュー糖だけで作っています。キャラメルのような味と濃い色はじっくり時間をかけた証です。 練乳とは違うミルクジャムの味をぜひ一度お試しください

【賞味期限】製造後60日
【食べ方】 フランス人はアイスクリームにかけて食べたり、パンに塗っても良し、紅茶に入れるとキャラメルミルクティーの出来上がり。
一押しはヨーグルトに半分に切ったいちごを散らし、その上からミルクジャムをかけるデザート。
いちごとヨーグルトの酸味をジャムの甘味が何ともいえず絶妙です。
「リコッタ」にミルクジャムをかけても美味しいデザートになります。




酪恵舎 ミルクジャム140g

850円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

酪恵舎 チーズフォンデュ200g

チーズフォンデュ用に溶けやすいように、あらかじめ細かく刻んで販売しています。
チーズはセミハードの「テネレッロ・シラリカ」とハードの「モンヴィーゾ」をブレンドしています

【賞味期限】 包装後45日
【美味しいチーズフォンデュの作り方】

  1. チーズ(200g、1袋)と大さじ1杯半の小麦粉を入れよくまぜる。
    小麦粉を入れることでこげがこんがりします。
    小麦粉の代わりにコーンスターチを使う方法もあります。コーンスターチを使うとねばりがでますが、焦げ付きやすくなります。
  2. フォンデュの鍋(ホーローの鍋)に1/3にカットしたにんにくを鍋の内側にこすり付ける。
    付けたにんにくはそのまま鍋に入れる。
  3. 鍋に白ワイン(100-120cc)をおよそチーズの半分の量を入れて火をつける。
    この時にチーズも一緒に入れるやり方もありますが、そうするとアルコールが抜けないので酒くさいフォンデュになります。
  4. ワインが沸騰し、アルコールが完全にとんだら、少しづつチーズを入れる。
    チーズが溶けたらまた少しづつチーズを入れていきます。一度にたくさん入れないのがコツ。
  5. 程よく溶けたら出来上がり。わずかに糸を引く程度、「ちょっと早いかなぁ?」というくらいが丁度いいタイミングです。
    最後に黒こしょうを加えて出来上がり。






酪恵舎 チーズフォンデュ200g

1,300円(税込・送料別)

【送 料】送料はページ下部の送料表をご覧下さい。
冷蔵便でのお届けとなり、クール料が含まれた金額です。
【配送方法】 北海道白糠町(しらぬかちょう)「チーズ工房 酪恵舎(らくけいしゃ)」さんより直送となりますので、他のページの商品とは同梱できません
【お支払方法】銀行先振込、
※産地直送となります為、代金引換でのお支払いはできません。予めご了承ください。

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沖 縄
60サイズ 650 980 1080 1190 1300 1410 1840
80サイズ 710 1030 1140 1250 1350 1460 2380
100サイズ 870 1190 1300 1410 1520 1620 3030
120サイズ 1250 1570 1680 1790 1890 2000 3890
*すべてクール便・消費税込みの金額です。

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